Acelgas con almendras | Verduras

Preparación

Se limpian las acelgas. Se les quita el verde y se reserva. se quitan los hilos de las pencas. se aclaran bien y se cortan en trozos de unos 5 cm. se ponen 2 litros de agua en una cazuela.

En un vaso se disuelven dos cucharadas de harina en un poco de agua y se echa a la cazuela. Se sazona con sal y se pone a hervir. Se le añade un chorro de limon y se ponen a hervir las pencas en este agua, durante
30 minutos. se doran las almendras en una sarten antiadherente.

Cuando las pencas esten cocidas se escurren y se reserva el caldo. se pasan a una sarten grande. se le añade la cebolla cortada en rodajas, y a continuacion, el caldo, un chorro de limon y la mantequilla. se sazona con sal y pimienta. se pone la tapadera y se deja rehogar durante 10 minutos. se quita la tapadera y se deja evaporar el liquido a fuego vivo. se lavan bien las hojas verdes de las acelgas. Se pican y se rehogan en una sarten con un poco de cebolla muy picada y un poco de jamon serrano, tambien muy picado. Se deja templar. se bate un huevo en un bol y se pone en el mismo el sofrito del verde de acelga. se mezcla bien y se hacen bolas con las manos, como si fueran albondigas, escurriendo bien el huevo.
Se pasan por harina y se frien en aceite caliente. Se incorporan al resto del guiso. Se espolvorea una cucharada de harina sobre el conjunto y se mezcla. se añade la nata, poco a poco, removiendo con suavidad.

Se deja calentar unos minutos, sin que llegue a hervir. Se prueba de sal y se le añaden las almendras. Se mezcla todo y se saca a una fuente caliente. se espolvorea perejil picado por encima.

Ingredientes

  • 1 kg. de acelgas
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 cebolla
  • 8 cl. de caldo de ave (4 cucharadas soperas)
  • 6 cl. de zumo de limon (3 cucharadas soperas
  • 40 gr. de mantequilla
  • 25 cl. de nata fresca
  • 100 gr. de almendras fileteadas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • sal
  • pimienta

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