Ñoquis de ricota y calabaza | Recetas de Pastas

Los ñoquis de ricota y calabaza son perfectos para aquellos que gustan mucho las pastas y quieren innovar.

Su tono levemente naranja la hace una pasta interesante, que no debe llevar salsa roja para que este color no se pierda.

Trozar la calabaza en rodajas.

Cocinarla al vapor hasta que este tierna.

Pisarla y dejar enfriar el puré obtenido.

Añadir gradualmente al puré la ricota, el queso rallado, las yemas y la harina tamizada, mientras se une con cuchara de madera para obtener una masa homogénea.

Salpimentar a gusto.

En una cacerola calentar abundante agua con sal gruesa y aceite.

Colocar la masa en una manga descartable con boquilla lisa.

Sostenerla sobre la cacerola y presionar para formar ñoquis de aproximadamente 1,5 cm de largo.

A medida que salgan de la manga cortarlos con cuchillo aceitado y dejarlos caer en el agua hirviente.

Cocinar los ñoquis durante 2 minutos, escurrirlos con espumadera y disponerlos en una asadera enmantecada.

Servir con manteca, salsa blanca o crema de leche y espolvorear con queso rallado.

Detalles

Aunque la masa debe resultar tierna, es importante usar una ricota de textura seca, sin suero; si fuera húmeda y blanda en exceso la malografia el resultado final.

Por lo general, la que se vende suelta o en bolsas es la más aconsejable.

Ingredientes:

  • para 6 porciones
  • 600 g de calabaza limpia
  • 300 g de ricota
  • 75 g de queso rallado
  • 3 yemas
  • 300 g de harina 0000
  • sal gruesa
  • 1 cucharada de aceite
  • salsa blanca o crema de leche
  • queso rallado extra para espolvorear

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