Ternera Rellena de Piemonte | Recetas de Carnes

¿Cómo hacemos?
Cocer durante
5 minutos en agua hirviendo con un poco de sal las mollejas y los sesos; escurrirlas, quitarles la penicilina y hervirlas con la molla de pollo y las zanahorias en abundante agua con sal. Picar todo, incorporar 1 huevo, el queso rallado, el perejil y controlar la sal y la pimienta. Picar el ajo, incorporarlo a la preparación y mezclar. Cocer el resto de los huevos en agua hirviendo con sal durante 10 minutos y cortar la lengua en daditos. Hacerle una incision a la panza del ternera en sentido horizontal, formando un bolsillo, y rellenarla con la preparación, los huevos duros enteros y los pedazos de lengua. Coser la abertura con hilo de cocina en una cazuela y sofreír con la mantequilla. Terminar la cocción dejándola en el horno a 160c durante 2 horas. Colocarla entre dos tajaderas y comprimirla apoyando encima dos pesos. Cuando estén fría, cortarla en tajadas gruesas y servirla.
Ingredientes

  • 1 pedazo de panza de ternera de 800 g
  • 100 g de mollejas
  • 100 g de sesos de ternera
  • 140 g de molla de pollo
  • 20 g de mantequilla
  • 3 huevos
  • 2 cucharadas de queso grana o parmesano rallado
  • 2 zanahorias
  • 1 lonja de lengua en salmuera cocida
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 diente de ajo
  • sal
  • pimienta recien molida

Imágenes de los Ingredientes

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