Pechuga de Ganso en Salsa de Cerezas y Vino Marsala | Recetas de Aves

Paso a Paso
. Para la salsa
Los huesos del ganso
1 apio
1 puerro
1 cebolla
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 de kg. De tomate fresco picado
6 cebollines blancos
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de vino marsala
1/4 de kg. De pulpa de cerezas.
¿Cómo hacemos?
Separar la pechuga del ganso y dejarla macerar por 4 horas en el refrigerador con ajo molido, oporto y estragón
Deshuesar y aplanar la pechuga. Picar finamente las zanahorias y el pimiento previamente pelado y cocer en agua con una pizca de azúcar y limón. Escurrir y saltear con mantequilla. Flamear con grand marnier
Las espinacas se cocer a vapor y se escurren bien. Añadir los piñones a la espinaca y sazónar con sal y pimienta. En el centro de la pechuga colocar la preparación de espinacas y en el centro de esta, las zanahorias y los pimientos. Envolver haciendo un rollo, atarlo con hilo para que el rollo mantenga su forma. Untar con mantequilla y sal y hornear por una hora aproximadamente en horno 150 c
Salsa Poner los huesos con el apio, el puerro y la cebolla y hornear a 17
C. Por 45 minutos hasta que los huesos estén bien dorados. Echar esto a la olla junto con la pasta de tomate y los tomates frescos. Añadir 4 litros de agua. Dejar hervir hasta reducir a 1/2 litro, por un mínimo de 10 horas a fuego lento. Esta preparación se llama demiglace. Dorar los cebollinos en mantequilla y flamear con el vino marsala, dejando reducir el alcohol. Añadir la pulpa de cerezas y 1 taza de demiglace y que reduzca nuevamente por 5 minutos mas
Ingredientes

  • 1 ganso de 4 kg
  • 1/2 kg. de zanahorias
  • 1/2 kg. de espinacas
  • 2 pimientos rojos
  • 1/4 de taza de grand marnier
  • 3/4 de taza de piñones
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1/2 taza de oporto
  • 02 cucharadas de estragon fresco
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • sal y pimienta al gusto

Imágenes de los Ingredientes

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