Paella de Mariscos | Recetas de Arroces

¿Como hacerlo?
Remoje las hebras de azafrán con
2 cucharadas de agua caliente en un recipiente pequeño. Paso2.- caliente el aceite en una sartén de fondo pesado de
30 a
35 cm de díametro, añada la cebolla y sofriala de
3 a
4 minutos, o hasta que este tierna. Incorpore el arroz y el azafrán y cuezalo, sin dejar de remover, durante
2 minutos. Agregue el tomate, el ajo y el caldo hasta que hierva. Baje el fuego y añada la mitad de los mejillones, los langostinos, el cangrejo, las almejas y el pescado junto con los guisantes y el pimiento. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
3.- disponga el resto del marisco sobre la superficie y cubralo con un trozo de papel engrasado y una tapadera. Cuezalo a fuego lento
30 minutos, o hasta que el arroz este tierno y se haya absorbido el liquido. No remueva la paella durante la cocción para evitar que el pescado se deshaga y el plato presente un aspecto descuidado. Si se ha absorbido el liquido pero el arroz aun no esta cocido, añada un poco mas de agua y prosiga la cocción hasta que quede tierno. Por ultimo retire los mejillones que no se hayan abierto y sirva inmediatamente. Nota del chef: si prepara la paella en un sartén, asegurese de que sea bastante profunda (de
3 a
5 cm). Para limpiar el cangrejo, retire la bolsa estomacal y los apendices esponjosos de color gris (las branquias).
Ingredientes

  • 3 pizcas de azafran en hebra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande cortada en aros
  • 300 grs. de arroz de grano largo
  • 3 tomates pelados, sin las semillas y en trozos grandes o
  • 400 grs. de tomate troceado en conserva escurrido
  • 2 dientes de ajo mojados
  • 550 ml de caldo de pollo o verduras
  • 300 grs. de mejillones rascados y sin las barbas
  • 16 langostinos grandes crudos con caparazon.
  • 1 cangrejo cocido con el caparazon, limpio y cortado en cuartos, o
  • 4 pinzas de cangrejo cocidas con el caparazon.
  • 300 grs. de chirlas o berberechos bien lavados
  • 150 grs. de filete de pescado blanco firmes, sin la piel y en trozos de
  • 3 cm
  • 90 grs. de guisantes finos congelados
  • 1 pimiento rojo en tiras finas de
  • 2.5 cm de longitudtiempo de preparacion
  • 45 minutos tiempo de coccion
  • 45 minutos

Imágenes de los Ingredientes

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